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跟市面上的豆瓣醬差多少！\ .\ 郫縣豆瓣醬：選用二荊條辣椒和蠶豆瓣加鹽共同腌制而成的，二荊條辣椒是香味重辣味輕的辣椒品種，而不是死辣的辣，有別於市面上豆瓣醬最大特徵就是這款豆瓣醬醬香味很濃郁，煮的時候尤其要注意醬油跟鹽巴用量，也難怪以前看人用這款豆瓣醬都要搭配甜麵醬，原來是要為了要調和那個鹹味！\ .\ 紅油郫縣豆瓣醬：這款就有點太鹹了，而且香氣不足，像過鹹台版豆瓣醬，不予置評。\ .\ 大紅袍花椒：以每秒五十次頻率產生輕微刺痛，觸發神經，這種口感，中國人稱之為麻。這款花椒就是這種帶著香味的殺人武器，我為了測試加到了兩湯匙整個麻到頭頂，嘴唇超痛！真心不容小覷！\ .\ 我第四個版本麻婆豆腐問世，這版本可以說是地獄來的料理，只有更辣沒有最辣?\ .\ 作法?：\ .\ 1.中華豆腐切丁，煮一鍋滾水放豆腐加鹽，煮約3分鐘撈起備用（這作法豆腐比較不容易破）。\ .\ 2.雞胸肉切條剁碎成絞肉，加薑末、米酒抓醃備用（最近喜歡把薑一起抓醃，一來去腥二來少爆香一個東西?）。\ .\ 3.雞絞肉下鍋炒散，接著放入郫縣豆瓣醬（我沒用紅油的那款不喜歡）、甜麵醬、砂糖，比例2:1:1，等到絞肉炒上色之後，再加入一大匙朝天椒紅油，然後放入豆腐及淹過豆腐水量的水以中火燉煮，太大火豆腐容易破喔！\ .\ 4.燉煮時要溫柔推動豆腐以免破掉，燉煮時間約10分鐘，起鍋前下蔥花，然後勾薄芡使汁成稠狀，最後依照個人抗辣能力小心謹慎下花椒粉即完成！\ .\ 小知識?：\ .\ 郫縣豆瓣醬的由來為清初「湖廣填四川」移民無心插柳的結果。原來古人遠行，乾蠶豆是乾糧，因連日陰雨，蠶豆生霉。在惜物心理下，霉豆加辣椒居然鮮美異常，辣椒豆瓣醬於是誕生。\ .\ 紅油豆瓣：是由普通豆瓣釀造到一定程度後加入燒過火的紅油（冷卻後）再釀造一段時間就好了，通常時間越長味道越美。常用作菜跌沾食吃。味道鮮美。（利於保存、色澤紅潤）\ .\ 郫縣豆瓣：是由發酵後的豆瓣加鹽加剁碎的鮮辣椒經傳統工藝天然釀造而成。（不加任何香料，原汁原味，有別於其它豆瓣）特點：成堆積狀、色澤較暗、味濃，常用作川菜作料、火鍋佐料。有整味、提色效果。被譽為川菜之魂。\ .\ #中華 #四川料理 #郫縣豆瓣醬 #大紅袍花椒 #麻婆豆腐 #食べ忘れた #激辛 #激辛麻婆豆腐 #麻婆飯 #麻婆豆腐 #キムチ #맛스타그램 #럽스타그램 #먹스타그램 #food #foodblogger #beautiful #taste #delicious #cook #homemade #instagood #instagood #instafood #chinesefood #Mapotofu\