\ 家庭簡易豆乳雞\ .\ 其...
\ 家庭簡易豆乳雞\ .\ 其實從小到大都沒吃過豆乳雞～直到最近被推薦才發現這驚為天人的好物！尤其是豆乳雞翅更是讓人愛不釋手?完全取代脆皮雞排在我心中的地位呀！！\ .\ 本來是想做豆乳雞翅，因為沒有足夠大的炸鍋能容納拉長後的雞翅+竹籤的長度，只好退而求其次用雞里肌肉做成豆乳鹹酥雞～雖然少了啃
雞翅的快感，但味道還是一樣讓人允指回味?\ .\ 原以為這道菜是輕鬆體驗，沒想到也是練習了好幾回才成功，今天分享類似小上海香酥雞的炸法，若覺得太麻煩的朋友，可以參考鹹酥雞那篇純用地瓜粉的版本唷！歡迎大家試做看看唷?\ .\ ?材料\ ?雞里肌肉1盒（全聯）\ ?地瓜粉3大匙\ ?低筋麵粉2大匙\ .\ ?醃料\ ?甜酒豆腐乳2塊\ ?蛋1顆\ ?米酒1大匙\ ?醬油1大匙\ ?白胡椒粉1/2大匙\ ?白芝麻1大匙\ ?糖1/2大匙\ ?水100cc\ ?豆腐乳可以選擇紅麴豆腐乳或辣豆腐乳也都很對味唷！\ ?經過多次測試捨棄五香粉，覺得加進去就變台式鹹酥雞，豆乳的風味盡失。\ .\ ?做法\ .\ 1️⃣雞里肌肉斜切成條，混入上述醃料冷藏一晚上，取出後醃料加入3大匙地瓜粉及2大匙低筋麵粉攪拌均勻備用。\ .\ 2️⃣起低溫油鍋120-140度下雞肉糊，用兩根筷子將雞肉撥散成大小均勻塊狀，撥散後升溫至160-170度炸至表面金黃即撈起，接著瀝乾油撒上胡椒鹽即可食用！\ ?低油溫下去才易撥散，油溫太高定型就分不開了\ ?炸的過程顏色變化快容易黑要特別注意唷！\ ?胡椒鹽：白胡椒粉1大匙+鹽巴0.5大匙混合。\ .\ ?小知識（油炸種類）\ .\ ?乾粉炸\ 將食材稍微醃過後，沾裹上乾燥的粉類直接放入鍋中油炸，吃起來較為酥脆、乾爽，外皮帶有些微顆粒感。\ .\ ✔️濕粉炸\ 將乾粉拌入醃料中，形成調味過的糊狀粉漿，再裹上食材油炸；因為混合了醃料，能夠增添外皮的風味，但脆度較低、帶有一點Q彈的口感。\ .\ ?粉漿炸\ 粉漿炸類似濕粉炸，先將食材均勻沾裹液態粉漿再用高油溫炸至定型，能夠讓外皮口感酥脆、內部鮮嫩多汁。\ .\ ?吉利炸\ 吉利炸又稱作「西炸」，是西式的油炸方式，會將食材依序裹上低筋麵粉、蛋液、麵包粉，再以中油溫油炸；吉利炸的炸物外皮跟內部的口感層次分明，一口咬下可以感受到表面明顯的酥脆顆粒和內部截然不同的軟嫩。\ .\ #豆乳雞 #豆乳雞翅 #豆腐乳 #甜酒豆腐乳 #雞丁 #嫩雞 #먹스타그램 #foodie #food #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood\